Описание

Способы приготовления: Мясо баранины можно жарить, тушить, запекать, готовить на гриле и отваривать.

Полезные св-ва: Баранина калорийна, обладает прекрасными кулинарными и пищевыми качествами. Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста, а мясо молодых барашков можно употреблять и детям. В нем много фтора, который предохраняет зубы от кариеса, что важно для молодых зубов. В бараньем жире мало холестерина, который способствует развитию атеросклероза. Более того, баранина способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы.

Описание: Баранина — это мясо, получаемое от домашних овец. Отличными вкусовыми качествами обладает мясо хорошо откормленных овец, возраст которых не превышает 3 лет. Такое мясо имеет светло-красный оттенок, жир его белый и упругий. Если овцы старые или плохо откормленные, то их мясо окрашено в темно-красный цвет, а жир — в желтый. Такое мясо жилистое, его лучше использовать для приготовления фарша.

Текстура и вкус: Надо четко разделять баранину курдючную и прочую. Курдючная баранина — жирная, с ярко выраженными запахом и вкусом, и в регионах, где ее употребляют (Средняя Азия, часть Кавказа), именно это является ее достоинством. В других регионах используют мясные или шерстяные породы, у мяса которых меньше жира, отсутствует специфический запах и присутствует тонкий изысканный вкус и нежная текстура.

Интересные факты: Во времена Римской империи существовал такой подход к приготовлению мяса: сначала тушку заворачивали в сальник — пленку, покрывающую кишечник животных, а затем варили его в молоке и меде.
Согласно рецепту английской кулинарной книги XV века, жареная баранина перемалывалась в тонкий фарш и смешивалась с яичным желтком, костным мозгом и специями: из смеси готовили тефтели, а грудинку, приправленную шафраном и корицей, тушили с добавлением эля.