Шифудо на встрече Рыбного клуба 2026

10 апреля в Москве прошла вторая встреча Рыбного клуба, объединившая участников рынка рыбной продукции. 

В мероприятии приняли участие представители добывающих и перерабатывающих компаний, ритейла, HoReCa, логистики и отраслевых объединений.

Для Шифудо участие во встрече стало возможностью сверить понимание ключевых трендов, обсудить практические вызовы с участниками рынка и наметить направления для дальнейшего развития.

Отметим основные тезисы из презентации директора по аналитике NTech Леонида Ардалионова.

Общая картина: «Деньги есть, объемы падают»
Рост затрат: россияне тратят на рыбу примерно столько же денег (+14% к 2024 г.), сколько и на все продукты питания в целом.
Потребление: физическое потребление рыбы сокращается. Это ставит категорию в ряд аутсайдеров рынка продовольствия, уступая только консервации.
Вывод: анализировать нужно не общее падение, а изменения внутри групп, чтобы не «за деревьями не увидеть леса». - чтобы увидеть ключевой тренд - рост спроса на вкусные и удобные в приготовлении и употреблении рыбные продукты.

Ключевые точки роста и падения внутри категории.
Лидеры роста (Новая жизнь категории).

Рыбное филе («Продукт года»):

Динамика: уверенный рост и в деньгах, и в объеме (+53% у минтая в филе, +57% у форели).
Причина успеха: филе снимает главный психологический барьер — боязнь подавиться костью.
Быстрота приготовления (20 минут в духовке, быстрая разморозка) идеально попадает в тренд на готовку среди молодежи, у которой нет денег на готовую еду, но есть желание готовить интересные блюда.

Рыбные стейки:

Динамика: рост значительно выше рынка (+83% у стейков форели).
Драйвер: спрос на вкусную и «ресторанную» еду дома. Потребитель готов платить за более дорогие и удобные в приготовлении куски рыбы (форель вместо лосося из-за более доступной цены).

Полуфабрикаты из рыбы (наггетсы, снеки):

Тренд: стабильный рост доли группы в общем объеме продуктов питания четвертый год подряд.
Аудитория: легкая и интересная доготовка для тех, кто не хочет возиться с сырой рыбой.

Минтай — отдельный прорыв:

Динамика за 2 года: Рост потребления почти на треть (+32%).
Фактор успеха: маркетинговые программы лидеров рынка и ритейла (специальные проекты стратегического партнерства), изменившие имидж «советской столовской рыбы» на современный доступный продукт.

Тренд на азиатскую кухню:

Сурими (крабовые палочки) и азиатские продукты растут взрывными темпами (+112% на азиатские супы, +78% на роллы).

Аудитория: поколение 30-35 плюс. Для них японско-корейская культура (аниме, манга, K-Pop) — не субкультура, а мейнстрим.
Рекомендация маркетологам: для работы с молодежью нужно знать контекст азиатской поп-культуры.

Аутсайдеры (Зона турбулентности):

Горбуша и Лосось (в целом): резкое падение спроса из-за двукратного роста цен (горбуша +99%, лосось дороже рынка). Потребитель уходит в более доступные аналоги (минтай, форель).
Слабосоленая и Копченая рыба: стагнация и падение. «Народная» сельдь и скумбрия резко подорожали, а продукция из лосося стала «недемократичной» по цене.
Рыбные консервы: Общая отрицательная динамика (-7% в физике), но внутри группы растет спрос на тунца (+48%) как на элемент вкусной и полезной еды.

Главный вывод и прогноз:

Трансформации, происходящие внутри категории, позволяют смотреть в будущее с оптимизмом.

Леонид Ардалионов: «как только производители начинают давать рынку удобный, вкусный и интересный рыбный продукт (филе без костей, стейки, азиатские форматы) — сразу возникает эффект роста. Есть надежда, что через несколько лет рыбная продукция из аутсайдера превратится в самую быстрорастущую категорию на рынке.»

Подробная информация: @fish_union